佃煮(つくだに)
砂糖と醤油で甘辛く煮付けた日本の食べ物。とりわけ小魚、アサリ
などの貝類、昆布等の海藻類、山地ではイナゴ等の昆虫類などを
醤油・砂糖等で甘辛く煮染めたものをこう呼ぶ。シソやゴマなどを
加えることもある。
牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。 

佃煮の由来 

江戸時代、徳川家康は名主・森孫右衛門に摂津国の佃村(現在の
大阪市西淀川区佃)の腕の立つ漁師を江戸に呼び寄せるよう言い、
隅田川河口・石川島南側の干潟を埋め立てて住まわせた(東京都
中央区佃島)。佃島の漁民は悪天候時の食料や出漁時の船内食と
するため自家用として小魚や貝類を塩や醤油で煮詰めて常備菜・
保存食としていた。雑魚がたくさん獲れると、佃煮を大量に作り多く
売り出すようになったといわれ、保存性の高さと価格の安さから江戸
庶民に普及し、さらには参勤交代の武士が江戸の名物・土産物とし
て各地に持ち帰ったため全国に広まったとされる。
 
なお、以上の説に対しては異説もある。
1858年(安政5年)に青柳才助が創始したとする説。なお才助は佃
島の塩煮から「佃煮」と名付けたとされる。
1862年(文久2年)に浅草瓦町の鮒屋佐吉が創始したとする説。
なお佐吉は、それまで塩煮であった佃煮を独自な改良(種類ごと
の素材に分け、当時高級であった醤油を初めて使用するという斬
新な発想)のもと現在の佃煮の原型を創り出した。
日本橋の伊勢屋太兵衛が創始したとする説。 

大阪・住吉明神を江戸・佃島に住吉神社として分霊したが、その
祭礼では雑魚を煮詰めたものを供えていた(醬油煮説と塩煮説
がある)。このことから、住吉神社に雑魚を煮詰めたものを「佃煮」
として供えたことに由来するという説。
1877年(明治10年)の西南戦争の時には、政府軍から軍用食とし
て多量の佃煮製造が命じられた。1894年(明治27年)の日清戦争
でも、多量の佃煮製造が命じられ、多量生産が行われるようになった。
戦後、帰宅した兵士は戦場で食べた江戸前佃煮になじんでおり、
これは一般家庭の副食となり日常食となっていった。
現代では、佃煮の素材や味付けの種類が増えると共に、包装の工
夫により販売や保存が楽になったことから、消費は益々ふえていった。

               フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より

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